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进口红酒-红酒知识,红酒配餐怎么搭好呢?

2018-07-12


红酒配餐中,有条经典传统、简单易记的准则——红酒配红肉,白酒配白肉。什么是红肉和白肉?为什么这样搭配?可不可以打破原则重新搭配?今天,盛满商贸就和大家来说说这条配餐规则。


1、什么是红肉?

红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。

2、什么是白肉?

白肉是一些地方对于肥肉的称呼,同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。


3、红酒配红肉

葡萄酒中或多或少带有单宁,会带来较紧涩的口感,但如果搭配富含蛋白质和脂肪的红肉食用,可以缓解这种涩口的感觉,而红肉自然带有的咸味也能起到柔化单宁的作用;而单宁也能缓解红肉中的油腻,并转化出更美好的风味。

4、白酒配白肉

葡萄酒的酸度较高,当这种酸味遇到白肉中的水产品时,可以减弱食物中的腥味,同时酸度也会变得更加柔和。此外,白葡萄酒的口味较淡,正适合搭配味道清淡的白肉。值得注意的是,不甜型白酒和甜白酒的配餐方式明显有别,不甜型白酒通常适合搭配水产与家禽类,甜白酒则适合搭配甜食、鹅肝或东南亚菜肴。


5、为何红酒不适合白肉,白酒不适合红肉?

通常来说,由于红葡萄酒风味较重,容易掩盖白肉的风味,当中的单宁还会加重水产类的腥味,遇到贝类海鲜甚至会出现可怕的金属味;而白葡萄酒较清淡,遇上味道较重的红肉时,酒的风味就容易被食物掩盖。

6、例外的情况

然而事无绝对,也有少数是红酒配白肉、白酒配红肉的成功例子,比如以酒体较轻的红酒(如博若莱新酒或黑皮诺)搭配白肉,或以酒体饱满的白酒(如霞多丽、赛美蓉等)来搭配红肉。因此可以说,“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则并非绝对,葡萄酒的酒体和口感其实才是真正的关键所在。



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