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咖啡店加盟应该怎么做一个什么样的老板?

2018-10-16

问:想要开一个咖啡店,在经营管理以及各方面有了一个大致的框架和概念,可是经验尚浅,想问一下开咖啡店,应该做一个什么样的老板才能让店面发展的更好?

咖啡店加盟应该怎么做一个什么样的老板?


  咖啡店加盟应该怎么做一个什么样的老板?

  答:关于做一个什么样的老板,可谓是一千个读者有一千个哈姆雷特,我们不妨看看不要做什么样的老板吧。以下五点都是开咖啡店经常会遇到的一些误区。

  第一,中小型咖啡馆单店(大约200平米或以下)的老板不参与第一线经营,尤其是进不得吧台(厨房),最多只能在外场浅尝即止当个看客,这容易导致:难以真正进入状态,无法体会到经营的乐趣,无法获得店员团队的认同感,无法有效经营决策,无法掌控全店经营状态,无法起到柱石作用来抵御小店的人员动荡中小体量的咖啡馆经营者,必须从挽起袖子学做咖啡入手。

  第二,还有些老板经营过程中所持的状态不吻合,有些是绷得太紧,处处监督,时时监督,谨小慎微,生怕一不留神就如何如何,让自己、顾客和员工们都难以有舒适感,难以营造出舒适圈。还有些是松弛过度,初创大体成型后,细节之处就放纵得很了,甚至于隔三差五才来御驾光临一次,这样的咖啡馆经不得细看,只能远观,细节之处乱七八糟,管理运营更是稀巴烂,如何能够成功?

  第三, 个别老板看上去很会节约,但往往是拣了芝麻丢了西瓜,小钱节省了,人心却丢了,全店的气场和经营氛围遭到了破坏。还有个别老板看上去很大气,但经营起来更是疏漏百出。他们对于餐饮业的本质把握不住,也不想了解,喜欢拿投资、金融、咨询、传媒等先进行业领域的经验来冲击餐饮业,拿钱买人,通过复杂的绩效考核或者诱人的股权设计来组团队,结果却常常是事与愿违,难以成功。

咖啡店加盟应该怎么做一个什么样的老板?


  第四,悲观主义情绪弥漫。这一点非常值得一说,有这么一类学员,他们因为在本店初创期的某个环节有些小小遗憾或缺失,其实也算不得大不了,便在心里埋下了阴影,将这种情绪带到了日后经营中。处处患得患失,言语间时常流露出悲观情绪,这种情绪非常容易感染到员工,轻则让员工们工作时积极性下降,本店人效锐减。重则让他们身在曹营心在汉,平时在这里工作,一旦放假就四处试工另寻出路,或者招聘网站上简历一通发。这样显然对本店来说极为不利。

  第五,过于自信,甚至是自负。我们发现,初创期和筹备期,几乎所有开店者都能够虚心向前辈们受教,因为他们确实不懂,算是彻彻底底的门外汉,所以渴望获得专业指导。一旦进入到经营管理阶段,个别老板们就变得异常固执自负了,这往往使得别人数十万、数百万买来的经验教训又要白白再再体验一次,令人扼腕叹息。

  所以,如果您具备了各方面的能力,实在不必杞人忧天。创业本身是一个持久的战场,需要您用毅力和能力走下去。而上面五点如果您能有效规避,相信定能在创业的路上游刃有余。


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