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葡萄酒文化

  葡萄酒的文化是一种真实存在的生活氛围。钟爱葡萄酒的人们追求健康和自然,他们对葡萄酒的言传身教总能对亲人和朋友产生很强的感染力与共鸣,因为,这是人与人之间带有关爱的情感交流。葡萄酒不仅仅是一种饮料,更是一种赏心悦目的美酒,要懂得去品尝和鉴赏,在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏葡萄酒更是有钱阶层的风雅之举。

品酒比较具有挑战性。要有敏锐的感觉和灵性,再付出相应的耐心和时间,便可领略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相关行业扮演着非常重要的角色,因为只由经常性的品酒才能协助建立对酒特质记忆的数据库,作为日后选酒判断的依据。品尝葡萄酒基本分为三大步骤:观色、闻香、尝味。

  葡萄酒观色

  在观察一杯酒时,光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。查看葡萄酒关键要看清晰度和色泽,酒的颜色应该明亮,如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。一瓶正常的酒是明亮的,一瓶好酒其亮度更是明显而具有宝石般灿烂的光泽。白酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而颜色淡退,从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红,其颜色转变速度视其品种而定。

摇动手中的酒杯,让葡萄酒在杯中旋动起来,你会发现酒液像瀑布一样从杯壁上滑动下来,静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱,这被称作"挂杯现象",是酒体完满或酒精度高的标志。产生挂杯现象是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样。

  葡萄酒闻香

  嗅闻过了葡萄酒,就应该尝上一口了。大大的啜上一口葡萄酒(啜入口中的酒不可以满满一口,但至少要有可以留在口中漱口的量),含在口中不要急着马上吞下去,用舌头在口腔里快速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触,去体味其口感或酒体。甜味(不甜的称为"干"):大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的葡萄酒。如此,酒在口腔中升温,酒香通过鼻腔达到嗅球,可以让你全方位地感受其丰富的味道。

  酸味:可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。

  苦涩味:葡萄的皮和籽皆含有丹宁(Tannin)。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高,白葡萄酒最低。酒精:酒液流进喉咙时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暧感越强。品尝葡萄酒需要用心去描述,呷了一口葡萄酒之后酒香还会由口腔往鼻腔、推,在鼻腔产生香味感觉,然后酒顺着喉咙吞下,通常会感受到一种绵长的回味,被称作"余味"。你可以凭余味来判断葡萄酒是否过了陈酿时间。也许回味起来有枯叶的味道,或缺乏酒香,我们就说这酒"跑味"了。

  葡萄酒尝味

  摇晃杯中酒,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,因为嗅觉容易疲倦,闻香时,第一次先闻静止状态的酒,应该是闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。然后晃动酒杯,促使酒与空气中的氧接触,让酒的香味物质释放出来。

  然后,再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,一般葡萄酒的香气可描述为"不存在"、"微弱"、"适中"或"浓烈",新酿白葡萄酒如果酸度高,往往很"爽口",而同样酸度的红葡萄酒却让人感到"不舒服",甚至使你认为这酒"出了毛病"。


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